インド料理とお酒が大好きです。自宅で簡単に作れるスパイス料理のレシピや、スパイス料理のお店を紹介します。タイトルの“ランナゴール”は、ベンガル語で“台所”。インド料理の中でも特にベンガル料理が好きです。

スパイス料理 トルカリ(スパイスカレー)

チキンカレー(手羽元)

鶏肉(ムルギー)のカレーです。こちらは手羽元を使用。同じレシピで鶏モモ肉でも作れますが、骨つき肉の方がコクが出るのでおすすめです。じゃがいもを小さめにカットしたのでルウにとろみがついて、日本米ともよく合います。

下ごしらえ

手羽元の骨に沿って切り込みを入れ、ヨーグルト大さじ1、ターメリック小さじ1、塩小さじ1/2を揉み込み一晩寝かす。

材料(3人前)

  • 手羽元 4〜5本
  • じゃがいも 2個(3センチ程度の角切り)
  • 玉ねぎ(薄切り) 1/2個
  • 青唐辛子(刻む) 1本
  • にんにくすりおろし 1片
  • しょうがすりおろし 大さじ1
  • トマトピューレ 大さじ1
  • ココナッツミルク(生クリーム、豆乳、牛乳で代用もOK) 50ml
  • 太白胡麻油(サラダオイルでもオリーブオイルでも) 大さじ2
  • 塩 適量
  • 砂糖 大さじ1程度

✴︎ホールスパイス

  • クミン 小さじ1
  • クローブ 2個
  • フェヌグリーク 小さじ1/2
  • シナモン 3センチ

✴︎パウダースパイス

  • ガラムマサラ 大さじ1
  • クミン 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/2
  • チリパウダー(お好みで)

作り方

1.厚手の鍋に油とホールスパイスを入れ、弱火にかける。スパイスから気泡が出て、香りが立ってきたら、青唐辛子、にんにく、生姜を加え、ざっと混ぜる。玉ねぎを入れ、じっくり飴色になるまで炒める。(時々、お水を足しながら焦がさないようにじっくりと)

2.玉ねぎの色が変わったら、トマトピューレを馴染ませる。

3.一旦火を止めて、パウダースパイスを入れる。水50cc(分量外)を加え、再び弱火にかける。

4.とろみが出てきたらじゃがいもを入れ、全体に絡ませ、手羽元を入れ混ぜる。

5.手羽元の表面に火が通ったら、水500ccを加え蓋をして20分弱ほど弱火でグツグツ煮る。

6.仕上げに、ココナッツミルク、砂糖を入れて、一煮立ち。少しずつ塩を加え、好みの味になったら完成です。

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