インド料理とお酒が大好きです。自宅で簡単に作れるスパイス料理のレシピや、スパイス料理のお店を紹介します。タイトルの“ランナゴール”は、ベンガル語で“台所”。インド料理の中でも特にベンガル料理が好きです。

ショブジ スパイス料理

ナスのボルタ

ボルタとは、素材をマッシュしてマスタードオイルで味付けした料理。ベンガルの副菜です。ライスにはもちろん、ロティやポロタに挟んで食べるのもおすすめです。

材料(2人前)

  • ナス(ヘタをとり、半分に切る) 2本
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1/4 個
  • パクチー お好みで
  • 塩 適量
  • 油 大さじ3
  • マスタードオイル 小さじ2
  • 水60cc

✴︎ホールスパイス

  • クミン 小さじ1/4
  • フェンネル 小さじ1/4
  • チリペッパー 半分

✴︎パウダースパイス

  • ターメリック 小さじ1/4弱
  • クミン 小さじ1/4

作り方

1.フライパンに、油大さじ1を入れ、温まったらホールスパイスを入れる。

2.香りが立ったら、玉ねぎを入れ、飴色になるまでじっくり炒める。

3.その間、別のフライパンに残りの油を入れる。温まったらナスを加え、全体に油が回るまで炒める。弱火にして水を入れ、蓋をしてナスが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。ナスがクタクタになったら火をとめ、適当な大きさに切る。

4.2の玉ねぎが色づいたらパウダースパイスを入れ、よく混ぜ合わせる。

5.ボウルに、3のナスと、4の玉ねぎを入れ、手で潰しながらマッシュする。ナスが完全に潰れたら、パクチーを加え軽く混ぜ、塩で味を整える。

最後にマスタードオイルを回しかけてざっくり混ぜ合わせたら出来上がり。

マスタードオイルは食べる直前に混ぜ合わせると風味が残るのでおすすめです。

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