インド料理とお酒が大好きです。自宅で簡単に作れるスパイス料理のレシピや、スパイス料理のお店を紹介します。タイトルの“ランナゴール”は、ベンガル語で“台所”。インド料理の中でも特にベンガル料理が好きです。

スパイス料理 トルカリ(スパイスカレー)

チャナマサラ

チャナ(ひよこ豆)とトマトのカレーです。汁気のないカレーなので、チャパティにのせて食べたり、そのままお酒のおつまみとしてもおすすめです。

下ごしらえ

ひよこ豆をたっぷりの水に浸して一晩おく。

材料(2〜3人前)

  • ひよこ豆(乾燥) 100g 水煮を使う場合は 200g
  • 玉ねぎ (みじん切り) 1個
  • トマト(ざく切り) 1個半
  • にんにく(みじん切り) 2片
  • しょうがすりおろし 小さじ1
  • 青唐辛子
  • 油 大さじ2
  • ひよこ豆の茹で汁 大さじ3
  • 塩 適量
  • 砂糖 適量

✴︎ホールスパイス

  • クミン 小さじ1/2
  • カルダモン(潰しておく) 2個
  • クローブ 3個
  • カシアorシナモン 5cm程度

✴︎パウダースパイス

  • クミン 小さじ1
  • コリアンダー 小さじ1
  • ターメリック 小さじ1/2
  • チリ 小さじ1/4

作り方

1.ひよこ豆を硬めに茹でる。茹で汁は最後に使うので少し残しておく。

2.厚手の鍋に、油とスパイスを入れ、弱火にかける。

3.スパイスからふつふつと泡が出てきたらヘラで動かしながら香りが立つまで炒めます。

4.しょうが、ニンニク、玉ねぎを加え玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、トマトを入れます。

5.しばらくヘラで動かしながら炒めて弱火にし、蓋をします。時々様子を見ながら水分がなくなるまで煮詰めます。

6.水分がなくなったら、一旦火を止め、パウダースパイスを入れよく混ぜ合わせます。混ざったら、再び加熱しひよこ豆とひよこ豆のゆで汁を加え、塩と砂糖で味を整え、ざっと混ぜたら蓋をして5分程煮込みます。

お皿に盛り付けて完成です。パクチーはお好みで!

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