インド料理とお酒が大好きです。自宅で簡単に作れるスパイス料理のレシピや、スパイス料理のお店を紹介します。タイトルの“ランナゴール”は、ベンガル語で“台所”。インド料理の中でも特にベンガル料理が好きです。

スパイス料理 トルカリ(スパイスカレー)

エビと白菜のココナッツミルクカレー

ココナッツミルクを使用したまろやかな味わいのカレーです。冷凍のむきえびで作るレシピです。

材料

  • エビ 12~15尾
  • ターメリック 小さじ1/2
  • チリパウダー 小さじ1/4
  • 塩 小さじ1/2
  • 白菜(適当な大きさにカット) 250gくらい
  • 油 大さじ2

✴︎ホールスパイス 

  • フェンネル 小さじ1/2
  • カシアバーク 10cm
  • クローブ 5個
  • カルダモン 4個
  • チリペッパー 1〜2本
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1個
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • しょうが(すりおろし) 大さじ1
  • トマト(小さめにカット) 1個

✴︎パウダースパイス

  • コリアンダー 小さじ2
  • クミン 小さじ1
  • ガラムマサラ 小さじ2
  • ココナッツミルク 350ml
  • 青唐辛子(小口切り) 1本
  • 塩 適量
  • 砂糖 適量

作り方

1.冷凍むきえびは、ボウルに塩水(塩は3%くらい)をつくり、エビを入れて15分程度浸して解凍します。解凍後、水を切ります。ボウルに戻し、塩少々、片栗粉適量を入れ優しくかき混ぜます。汚れた水分を捨て、流水でしっかりすすぎます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ターメリック、チリパウダー、塩を揉み込んでおきます。

2.鍋に油とホールスパイスを入れ、香りが立つまで炒めます。

3.玉ねぎを入れ軽く炒めたら、しょうが、ニンニクを入れ、じっくりと玉ねぎが茶色くなるまで炒めます。茶色くなってきたら、トマトを入れ、トマトの水分が無くなるまで、更にじっくりと炒めます。

4.一旦火を止めて、パウダースパイスを入れよく混ぜ合わせます。

5.4の鍋に、白菜と塩小さじ1/2を入れ、ざっくり混ぜたら再び火にかけます。蓋をして弱火で10分。白菜の水分が出てくるのを待ちます。(しっかり蓋がしまるタイプの鍋をお持ちでなければ、水を150ml程度加えます。水分は調整してください)

6.白菜から水分が出て、しんなりしたら、ココナッツミルクと青唐辛子を入れ蓋をして10分煮込みます。白菜がトロトロに煮込まれていたらOKです。煮込む時間は鍋によって変わるので食べて確認してください。

7.エビを入れ、5分くらい煮込みます。エビは、火を通しすぎると硬くなるので注意です。

8.最後に、塩と砂糖で味を整えます。

器に盛り付けて完成です!!

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