インド料理とお酒が大好きです。自宅で簡単に作れるスパイス料理のレシピや、スパイス料理のお店を紹介します。タイトルの“ランナゴール”は、ベンガル語で“台所”。インド料理の中でも特にベンガル料理が好きです。

スパイス料理 トルカリ(スパイスカレー)

ぶりとカリフラワーのカレー

ベンガルの家庭で食べられる、魚のスープカレーをイメージして作りました。家庭で毎日食べるカレーは、スパイスもシンプルでこういうサラサラっとしたスープカレーが多いそうです。このレシピでは、ぶりのアラを使いましたが切り身でも美味しく作れます。

下ごしらえ

ぶりをザルに入れ、全体に塩をまぶし10分ほどおく。熱湯を沸かし、ぶりの表面が白くなるまでまわしかける。軽く水洗いしてペーパータオルで水気を拭き取り、ターメリック小さじ1、塩小さじ1を塗りこみ15分以上置いておく。カリフラワーは小房に分け、同量のスパイスをまぶしておく。(スパイスは分量外)

材料(3〜4人前)

  • ぶり 300g
  • カリフラワー 1/4個
  • 玉ねぎ(ざく切り) 半分
  • トマト(くし切り) 半分
  • しょうが(すりおろし)小さじ2
  • ニンニク(みじん切り)2片
  • 青唐辛子 2本
  • パクチー 一掴み
  • 油 大さじ4
  • 水 400cc
  • 砂糖 大さじ1(お好みで調整してください)
  • 塩 適量

✴︎ホールスパイス

  • クミン 小さじ1
  • フェンネル 小さじ1

✴︎パウダースパイス

  • ターメリック 小さじ2
  • ガラムマサラ 小さじ2
  • コリアンダー 小さじ1
  • チリパウダー 小さじ1/2

作り方

1.鍋に油大さじ1とホールスパイスを入れる。スパイスからふつふつと泡が出て、香りが立ち始めたら、玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れ、しんなりするまで炒める。青唐辛子を入れ、弱火にし蓋を閉め、時々様子を見ながら焦がさないようにじっくり火にかける。

2.フライパンに、油大さじ1を入れカリフラワーを焼く。表面に焼き色が付いたら取り出しておく。

3.同じフライパンに、油大さじ1を入れ、ぶりを焼く。表面に焼き色が付いたら取り出しておく。

4.1の鍋に、分量の水1/4とパウダースパイスを入れ、よく混ぜ合わせたら残りの水も入れ中火にする。

魚を焼いたフライパンの油も一緒に入れて煮込みたいので、鍋のスープからお玉一杯分フライパンに入れ、火にかけ沸騰させたら鍋に戻す。

5.スープが沸騰したら、弱火にし、ぶり、カリフラワー、トマト、パクチーを入れ、蓋をして20分くらい煮込みます。

トマトが溶けたら、塩と砂糖で味を整えます。

6.器に盛り付けて完成です!

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